Matcha - Shinobu no Shiro (Gion Tsujiri, Uji) 20g
Gion Tsujiri on yksi Kioton alueen kuuluisista teentuottajista. Tuottajan tyyli on umaminen ja täyteläinen. Tämä Shinobu no Shiro on tuottajan hieman huokeampi laatu, joka tuottajan tyylille ominaiseen tapaan on varsin pehmeä ja sävykäs. Kuivassa teessä on puuterinen, eloisan kukkea ja vegetaalinen tuoksu. Aivan kuin olisi kukkakaupassa tuoreiden kukkien keskellä! Maussa ei ole paljonkaan kitkeryyttä ollen enemmänkin vegetaalisen ja mineraalisen kiinteä antaen ryhdikkään vaikutelman. Jälkimaussa kukkea vesikasvinen makeus nousee hiljalleen jättäen makean kukkivan muiston.
Yleistä
Kioton Ujissa toimiva Gion Tsujiri on yksi japanin perinteisistä teetaloista. Tuottajan teeleivonnaiset yms. makeat ovat erittäin suosittuja ja samalla Gion Tsujiri tuottaa huipputasoisia teelaatuja. Tuottajan teet tarjoavat Ujin klassista makua.
Matcha-tee on hienoksi jauhettua vihreää teetä. Tee tuotetaan samanlaisesta lehtimateriaalista kuin japanilainen haudutettava vihreä tee gyokuro. Teepensaat varjostetaan osin läpinäkyvillä kankailla noin 20 päivän ajaksi ennen lehtien poimintaa. Tämä aiheuttaa lehtien värin tummenemisen ja lehtien aminohappopitoisuuden kasvamisen. Lehdet höyrytetään nopeasti hapettumisen estämiseksi. Matchan tuottamiseen käytettäviä lehtiä ei kuitenkaan seuraavaksi rullata kuten gyokuron tai senchan kohdalla vaan lehtien annetaan kuivua ilman rullausta. Kuivatuista lehdistä poistetaan oksat ja lehtiruoti ja tuloksena on tenchaksi kutsuttua lehtimateriaalia. Tencha voidaan nyt jauhaa kivimyllyssä valmiiksi matcha-teeksi.
Matcha-teelaadut jaetaan tyypillisesti kahteen ryhmään sen mukaan onko tee tarkoitettu ns. ohuen teen eli usuchan tai paksun teen eli koichan valmistamiseen. Paksun teen valmistamiseen käytetään suhteessa suurempaa määrää matchaa minkä ansiosta tuloksena saadaan paksumpaa ja täyteläisemmän makuista teetä.
Japanilainen teetaide keskittyy matchan valmistamiseen, tarjoiluun ja nauttimiseen.
Tämä tee
Tämä Shinobu no Shiro on Gion Tsujirin matcha-valikoimassa perustasoinen laatu, joka on tarkoitettu ns. usuchan eli ohuen teen valmistamiseen. Tee on mielestämme hintaluokassaan varsin hyvä tähän hintaluokkaan. Maku on pehmeä ja tuoksu sävykäs.
Maku
Kuivassa teessä on puuterinen, eloisan kukkea ja vegetaalinen tuoksu. Aivan kuin olisi kukkakaupassa tuoreiden kukkien keskellä! Vispattuna teen tuoksu on yhä kukkea, mutta lisänä lämmintä ja mineraalisen mehevää vegetaalisuutta. Maussa ei ole paljonkaan kitkeryyttä ollen enemmänkin vegetaalisen ja mineraalisen kiinteä antaen ryhdikkään vaikutelman. Jälkimaussa kukkea vesikasvinen makeus nousee hiljalleen jättäen makean kukkivan muiston.
Valmistaminen
Matcha-teen perinteisiin valmistusvälineisiin kuuluu teekulho - chawan, teevispilä - chasen ja teelusikka - chashaku. Noin 1,5-2g Matcha-teetä vispataan noin 1dl 80-asteista vettä nopealla vispausliikkeellä niin, että teestä tulee kuohkeaa ja pinnalle muodostuu vaahtoa. Teepulveri voidaan sekoittaa veteen myös muilla tavoin, esim. vispilätyyppisellä maidonvaahdottimella tai se voidaan ravistaa pullossa, jossa on sekoitussiivilä sisällä.
Matchaa voidaan lisätä esim. jäätelön päälle tai smoothieen. Siitä valmistetut leivonnaiset ovat Aasiassa suuressa suosiossa.
Alla on tekemämme video, josta voit oppia kaiken tarvittavan matcha-teestä. Videolla näytetään myös matcha-teen valmistamiminen perinteiseen tapaan sekä muutamia moderneja käyttötapoja matchalle.