Japani

Hoji-Matcha on paahdettua matchaa. Tavanomaisesta Hojicha-jauhosta poiketen tämä tuotetaan tenchasta eli samasta korkeatasoisesta lehtimateriaalista mistä matcha valmistetaan. Tämän ansiosta Hoji-Matchan voi vispattuna juoda sellaisenaan matchan tapaan ja se on toki mainio raaka-aine latteihin, leivonnaisiin ja muihin projekteihin!

Tämä kulinaarimatcha on aitoa japanilaista varjostetuista pensaista poimittua ja kivimyllyissä jauhettua matchaa. Se kasvoi kuuluisalla alueella Ujissa Kioton naapurissa. Se on täydellinen laatu latteihin, leivonnaisten maustamiseen, jäätelöön .. tai mihin ikinä sitä keksitkään sujauttaa. Matcha tulee uudelleensuljettavassa 50g pussissa.

Saijoen on Aiya-teentuottajan korkealaatuiseen matchaan keskittyvä teemerkki. Aiya toimii Nishion alueella Aichin prefektuurissa. Yritys perustettiin vuonna 1888 ja se on yksi maineikkaimmista Kioton ulkopuolella toimivista matcha-teen tuottajista. Tämä Aiya Saijoenin matcha-laatu Saihou no Kaori on perustason matcha-laatu, joka on suunniteltu usuchan eli ohuen teen valmistamiseen. Tee tulee 20g purkissa. Tämä teelaatu tuotetaan nuorempien teepensaiden pienimmistä lehdistä ja silmuista kevään varhaisesta sadosta. Näissä nuorempien pensaiden pienissä lehdissä on hieman astringentti maku ja hieman kitkeryyttä.

Saijoen on Aiya-teentuottajan korkealaatuiseen matchaan keskittyvä teemerkki. Aiya toimii Nishion alueella Aichin prefektuurissa. Yritys perustettiin vuonna 1888 ja se on yksi maineikkaimmista Kioton ulkopuolella toimivista matcha-teen tuottajista. Tämä Aiya Saijoenin matcha-laatu Seisho no Mukashi on huipputason matcha-laatu, joka on suunniteltu koichan eli paksun teen valmistamiseen. Teessä on koichan valmistamiseen sopiva hyvin matala kitkeryys. Tee tulee 20g purkissa.

Nakagawa Seiseido on 1850-luvulla nykyisen Shigan alueella perustettu teekauppa joka erikoistuu Shiga-prefektuurin Biwa-järven ympäristön teelaatuihin. Kauppa ei itse tuota teetä vaan valitsee paikallisilta tuottajilta teelaatuja luottaen pitkään kokemukseen ja tuottajakontakteihin. Tämä tasokas matcha "Hijiri no Shiro" tulee suuremmassa 40g koossa. Sitä suositellaan sekä usuchan että koichan valmistamiseen. Mielestämme se on parhaimmillaan ohuessa teessä eli usuchassa. Teessä on upea hienostunut parfymaattinen tuoksu ja maku tuoden mieleen Kioton alueen vanhat perinteikkään teetalot.

Nakagawa Seiseido on 1850-luvulla nykyisen Shigan alueella perustettu teekauppa joka erikoistuu Shiga-prefektuurin Biwa-järven ympäristön teelaatuihin. Kauppa ei itse tuota teetä vaan valitsee paikallisilta tuottajilta teelaatuja luottaen pitkään kokemukseen ja tuottajakontakteihin. Tämä perustasoinen matcha "Kasuga" tulee suuremmassa 40g koossa. Laadun nimi tarkoittaa kirjaimellisesti kevätaurinkoa. Teen maussa on kohtuullisesti kitkeryyttä joten se on hieman kevätauringon tapaan häikäisevä mutta kuitenkin raikas. Tuoksu on varsin elegantti. Sopii usuchan eli ohuen teen valmistamiseen.

Saemidori-lajikkeesta tuotettu varhaiskevään varjostettu shincha-tee. Kuivan teen tuoksu on syvänraikas ja erikoisen herukkaisen ruohoinen. Tuoksu maljassa on hento ja puhdas. Maku alkaa hennon umamisena ja muuntuu mineraaliseksi ja lopuksi makean vegetaaliseksi.

Todou Mukashi on Horii Shichimeienin korkeatasoinen matcha-laatu usuchan eli ohuen teen valmistamiseen. Tee perustuu pääasiassa Kioton Samidori-teepensaslajikkeeseen. Lehtimateriaali on käsinpoimittua. Tee tulee 30g purkissa. Kuivan matchan tuoksu on samettisen puuterinen, viileän raikas ja ruohoisen makeismainen. Vispatun matchan tuoksu on samanaikaisesti lämpimän umaminen ja hienostuneen ruohoinen. Maku on muhevan umaminen. Umamin pehmeyden lisäksi kielen takaosassa tuntuu kirkas karvaampi ruohoinen sävy joka johtaa makua jälkimakuun. Jälkimaku on myös kontrastikas. Siinä on terävämpää ruohoisuutta ja mehevään umamin pehmeyttä.

Agata no Shiro on Horii Shichimeienin keskitasoinen matcha-laatu usuchan eli ohuen teen valmistamiseen. Tee tulee 30g purkissa. Kuivassa matchassa on eloisan makeat metsäiset tuoksut sekä matchan erikoista pulverista makeismaisuutta. Vispatun matchan tuoksu on sävykkään runsas ja mineraalisen ruohoinen. Maku alkaa särmikkäin ruohoisin sävyin. Tämän yllä on muhevia umamin valleja. Särmikkyys jatkuu hetken jälkimaussa minkä jälkeen palkoherneinen piirre nousee esiin ja ruohoisuus saa parfymaattisia piirteitä. Suuhun jää lopuksi mineraalisen ja parfyymisen ruohon sävyjä.

Kagoshiman alueella tuotettu voimakkaasti höyrytetty varjostettu tee eli fukamushi kabusecha. Kuivan teen tuoksu on muhevan umaminen ja särmikkään sitruksinen. Haudutetun teen tuoksu on mehevän ruohoinen, paahteinen ja kirkkaan sitruksinen. Maku on runsas ja kirkas. Siinä on kukkeita ja ruohoisia sävyjä sekä samettista umamia.