Japani

Saijoen on Aiya-teentuottajan korkealaatuiseen matchaan keskittyvä teemerkki. Aiya toimii Nishion alueella Aichin prefektuurissa. Yritys perustettiin vuonna 1888 ja se on yksi maineikkaimmista Kioton ulkopuolella toimivista matcha-teen tuottajista. Tämä Aiya Saijoenin matcha-laatu Saihou no Kaori on perustason matcha-laatu, joka on suunniteltu usuchan eli ohuen teen valmistamiseen. Tee tulee 20g purkissa. Tämä teelaatu tuotetaan nuorempien teepensaiden pienimmistä lehdistä ja silmuista kevään varhaisesta sadosta. Näissä nuorempien pensaiden pienissä lehdissä on hieman astringentti maku ja hieman kitkeryyttä.

Saijoen on Aiya-teentuottajan korkealaatuiseen matchaan keskittyvä teemerkki. Aiya toimii Nishion alueella Aichin prefektuurissa. Yritys perustettiin vuonna 1888 ja se on yksi maineikkaimmista Kioton ulkopuolella toimivista matcha-teen tuottajista. Tämä Aiya Saijoenin matcha-laatu Yuzan on laadukas perustason matcha-laatu, joka toimii hyvin usuchan eli ohuen teen valmistamisessa. Sitä voi kohtuullisen hinnan takia käyttää myös mm. lattejen valmistamiseen. Tee tulee 30g purkissa. Maku on melko kepeä eikä erityisen umaminen. Siinä ei kuitenkaan erityisen paljon kitkeryyttä. Makua voisi kuvailla kevyeksi ja mineraalisen vegetaaliseksi.

Saijoen on Aiya-teentuottajan korkealaatuiseen matchaan keskittyvä teemerkki. Aiya toimii Nishion alueella Aichin prefektuurissa. Yritys perustettiin vuonna 1888 ja se on yksi maineikkaimmista Kioton ulkopuolella toimivista matcha-teen tuottajista. Tämä Aiya Saijoenin matcha-laatu Seisho no Mukashi on huipputason matcha-laatu, joka on suunniteltu koichan eli paksun teen valmistamiseen. Teessä on koichan valmistamiseen sopiva hyvin matala kitkeryys. Tee tulee 20g purkissa.

Sankyuen on japanilainen maineikas teekauppa joka erikoistuu Ujin alueen teehen. Se ei ole varsinainen teentuottaja vaan myy omalla merkillään tuottajilta valitsemiaan teelaatuja. Sankyuen on onnistunut luomaan itselleen kovan maineen matcha-laaduillaan ja ne ovat suosiossa myös japanilaisissa teekoulukunnissa.Tämä matcha "Matsu no Shiro" on Sankyuenin valikoimassa hieman huokeammasta päästä, mutta se tarjoilee makua jota voisi odottaa kalliimmilta laaduilta. Tee tulee suuremmassa 40g purkissa. Maku on epätavalliseen tapaan hyvin nopea ja se avautuu välittömästi suussa. Maun luonne on runsas ja rustiikki. Se ei ole erityisen kitkerä, mutta kuitenkin voimakas. Tee tarjoilee erinomaista hinta-laatu-suhdetta.

Nakagawa Seiseido on 1850-luvulla nykyisen Shigan alueella perustettu teekauppa joka erikoistuu Shiga-prefektuurin Biwa-järven ympäristön teelaatuihin. Kauppa ei itse tuota teetä vaan valitsee paikallisilta tuottajilta teelaatuja luottaen pitkään kokemukseen ja tuottajakontakteihin. Tämä tasokas matcha "Hijiri no Shiro" tulee suuremmassa 40g koossa. Sitä suositellaan sekä usuchan että koichan valmistamiseen. Mielestämme se on parhaimmillaan ohuessa teessä eli usuchassa. Teessä on upea hienostunut parfymaattinen tuoksu ja maku tuoden mieleen Kioton alueen vanhat perinteikkään teetalot.

Nakagawa Seiseido on 1850-luvulla nykyisen Shigan alueella perustettu teekauppa joka erikoistuu Shiga-prefektuurin Biwa-järven ympäristön teelaatuihin. Kauppa ei itse tuota teetä vaan valitsee paikallisilta tuottajilta teelaatuja luottaen pitkään kokemukseen ja tuottajakontakteihin. Tämä perustasoinen matcha "Kasuga" tulee suuremmassa 40g koossa. Laadun nimi tarkoittaa kirjaimellisesti kevätaurinkoa. Teen maussa on kohtuullisesti kitkeryyttä joten se on hieman kevätauringon tapaan häikäisevä mutta kuitenkin raikas. Tuoksu on varsin elegantti. Sopii usuchan eli ohuen teen valmistamiseen.

Asamushi on senchan variantti missä teenlehti höyrytetään normaalia kevyemmin poiminnan jälkeen. Asamushi-laaduissa teenlehti on kevyemmän höyrytyksen takia yleensä hieman ehjempää. Tässä luomutuotetussa laadussa lehti on paahdettu hieman raskaammin. Lehdessä on paahteinen tuoksu. Maljassa tuoksu on kermaisen paahteinen. Maku on napakka ja kiinteän vegetaalinen. Sopivan ryhdikäs sencha kun tarvitaan rohkaisevaa maljallista.

Saemidori-lajikkeesta tuotettu varhaiskevään varjostettu shincha-tee. Kuivan teen tuoksu on syvänraikas ja erikoisen herukkaisen ruohoinen. Tuoksu maljassa on hento ja puhdas. Maku alkaa hennon umamisena ja muuntuu mineraaliseksi ja lopuksi makean vegetaaliseksi.

Shizuokan alueella poimittu sencha-tee. Tee on Sofu-lajikkeen pensaista. Lajiketta kuvataan hennon makuiseksi ja kukkean tuoksuiseksi. Kuivan teen tuoksu on olkisen ruohoinen ja umaminen. Maku on pehmeä ja mineraalinen, mutta kuitenkin laakea. Maussa on voikukkainen ydin joka tulee esiin terävänä voimakkaammassa haudutuksessa.

Ensisadon tummapaahteinen tee Japanista. Kuivassa teessä on liki kahvimaisen paahteinen tuoksu, jossa myös hieman tummaa suklaata ja ruohoisuutta. Maljassa tuoksussa myös palaneen sokerin sävyä. Maku on runsaan paahteinen ja raikkaan puinen.