Matcha - Todou Mukashi (Horii Shichimeien, Uji) 30g

Horii Shichimeien

1879 vuonna perustettu Ujin alueen teentuottaja Horii Shichimeien on matcha-mailman hypetetyimpiä tuottajia. Tuottaja tunnetaan matchaa-laatujen hienostuneesta sävykkäästä tuoksusta, rikkaasta umamista ja kirkaanvihreästä väristä. Horii Shichimeien hoitaa teentuotantoa teetarhalta valmiiksi tuotteeksi asti. Teetarhat sijaitsevat Yamashiron alueella Uji- ja Kizu-jokien alueella. Muromachi-kaudella kolmas shogun Ashikaga Yoshimitsu tunnusti Ujin alueelta seitsemän erityisen hyvää teetarhaa. Näistä vain yksi säilyy tähän päivään asti ja Horii Shichimeien jatkaa teentuotantoa tällä tarhalla.

Tämä teelaatu

Todou Mukashi on Horii Shichimeienin korkeatasoinen matcha-laatu usuchan eli ohuen teen valmistamiseen. Tee perustuu pääasiassa Kioton Samidori-teepensaslajikkeeseen. Lehtimateriaali on käsinpoimittua. Tee tulee 30g purkissa.

Maku

Kuivan matchan tuoksu on samettisen puuterinen, viileän raikas ja ruohoisen makeismainen. Vispatun matchan tuoksu on samanaikaisesti lämpimän umaminen ja hienostuneen ruohoinen. Maku on muhevan umaminen. Umamin pehmeyden lisäksi kielen takaosassa tuntuu kirkas karvaampi ruohoinen sävy joka johtaa makua jälkimakuun. Jälkimaku on myös kontrastikas. Siinä on terävämpää ruohoisuutta ja mehevään umamin pehmeyttä.

Valmistusohjeet

Katso valmistusohje ja lisätietoja matchasta oheisesta youtube-videostamme.