Matcha - Kulinaarimatcha (Fukujuen, Uji) 40g

Yleistä

Fukujuen on yksi Japanin perinteikkäimmistä teetaloista. Sen perusti Iyemon Fukui vuonna 1790 Yamashiron alueella hieman Kioton eteläpuolella. Yritys toimi pitkään teekauppiaana mutta siirtyi enenevässä määrin teentuotantoon 1900-luvun aikana. Se tunnetaan erityisesti korkeatasoisesta Ujin matchasta.

Matcha-tee on hienoksi jauhettua vihreää teetä. Tee tuotetaan samanlaisesta lehtimateriaalista kuin japanilainen haudutettava vihreä tee gyokuro. Teepensaat varjostetaan osin läpinäkyvillä kankailla noin 20 päivän ajaksi ennen lehtien poimintaa. Tämä aiheuttaa lehtien värin tummenemisen ja lehtien aminohappopitoisuuden kasvamisen. Lehdet höyrytetään nopeasti hapettumisen estämiseksi. Matchan tuottamiseen käytettäviä lehtiä ei kuitenkaan seuraavaksi rullata kuten gyokuron tai senchan kohdalla vaan lehtien annetaan kuivua ilman rullausta. Kuivatuista lehdistä poistetaan oksat ja lehtiruoti ja tuloksena on tenchaksi kutsuttua lehtimateriaalia. Tencha voidaan nyt jauhaa kivimyllyssä valmiiksi matcha-teeksi.

Matcha-teelaadut jaetaan tyypillisesti kahteen ryhmään sen mukaan onko tee tarkoitettu ns. ohuen teen eli usuchan tai paksun teen eli koichan valmistamiseen. Paksun teen valmistamiseen käytetään suhteessa suurempaa määrää matchaa minkä ansiosta tuloksena saadaan paksumpaa ja täyteläisemmän makuista teetä.

Japanilainen teetaide keskittyy matchan valmistamiseen, tarjoiluun ja nauttimiseen.

Tämä tee

Tämä Fukujuenin matcha on pakattu 40g pussiin ja se on kulinaarimatchaa eli ts. se on suunniteltu lattejen yms valmistamiseen. Tämä kulinaarimatcha on kuitenkin varsin korkeatasoista ja sitä voi juoda myös sellaisenaan! Kaikki matcha on pakastettuna varastollamme ja myymälöissämme, joten voit olla varma, että tuoreus on ensiluokkaista!

Maku

Kuivan matchan tuoksu on makeismainen - melkein kuin matcha-jäätelöinen. Vispattuna teessä on mukavaa paahteistä pähkinäisyyttä, mehevää ruohoisuutta ja puhdasta vihreän teen tuoksua. Sellaisenaan juotuna tämä on erittäin pehmeää ja ero "seremoniatason" matchaan on lähinnä suutuntumassa mikä on tässä ohuempi mutta kuitenkin mukavan mehevä. Maku on ituisen vegetaalinen, hieman paahteinen ja mineraalisen ruohoinen. Kerrassaan mainio kulinaarimatcha mitä juo mielellään myös sellaisenaan!

Valmistaminen

Matcha-teen perinteisiin valmistusvälineisiin kuuluu teekulho - chawan, teevispilä - chasen ja teelusikka - chashaku. Noin 1,5-2g Matcha-teetä vispataan noin 1dl 80-asteista vettä nopealla vispausliikkeellä niin, että teestä tulee kuohkeaa ja pinnalle muodostuu vaahtoa. Teepulveri voidaan sekoittaa veteen myös muilla tavoin, esim. vispilätyyppisellä maidonvaahdottimella tai se voidaan ravistaa pullossa, jossa on sekoitussiivilä sisällä.

Matchaa voidaan lisätä esim. jäätelön päälle tai smoothieen. Siitä valmistetut leivonnaiset ovat Aasiassa suuressa suosiossa.

Alla on video, josta voit oppia kaiken tarvittavan matcha-teestä. Videolla näytetään myös matcha-teen valmistamiminen perinteiseen tapaan sekä muutamia moderneja käyttötapoja matchalle.