Japani

Japanilainen teekulttuuri tunnetaan erityisesti vihreästä teestä. Lehdet höyrytetään pian poiminnan jälkeen, mikä pysäyttää hapettumisen ja säilyttää teen vihreän värin sekä tuoreen, vegetaalisen luonteen. Tunnettuja tuotantoalueita ovat esimerkiksi Shizuoka, Kagoshima, Uji ja Yame. Japanilaisen vihreän teen tuotannossa käytetään myös varjostamista, joka lisää teen umamista ja makeaa luonnetta. Menetelmää käytetään esimerkiksi gyokurossa, kabusechassa ja matchan valmistukseen käytettävässä tenchassa. Höyrytyksen voimakkuus vaikuttaa teen ominaisuuksiin: kevyt höyrytys säilyttää lehden rakennetta, voimakas höyrytys tekee teestä hienojakoisemman ja täyteläisemmän. Tunnettuja teelaatuja ovat sencha, gyokuro, kabusecha, kukicha ja matcha. Shincha tarkoittaa varhaisen kevätpoiminnan teetä. Japanilaisten vihreiden teiden makumaailmassa korostuvat vegetaaliset, ruohoiset, umamiset ja makeat sävyt.