Vihreä

Vihreä tee on yksi vanhimmista teetyypeistä ja sillä on erityisen pitkä historia Kiinassa. Sen tärkein valmistuksellinen erityispiirre on hapettumisen nopea pysäyttäminen poiminnan jälkeen. Näin teelehtien tuoreet ja kasvimaiset ominaisuudet säilyvät. Kiinassa lehdet kuumennetaan tavallisesti pannulla, mikä voi antaa teelle paahteisia ja pähkinäisiä sävyjä. Japanissa lehdet puolestaan höyrytetään, jolloin teessä korostuvat tuoreet, vegetaaliset ja umamiset aromit. Valmistustavan lisäksi makuun vaikuttavat teepensaslajike, kasvupaikka, poiminta-ajankohta ja lehtien käsittely. Tunnettuja kiinalaisia vihreitä teitä ovat esimerkiksi Long Jing ja Bi Luo Chun. Japanilaisia tunnettuja teelaatuja ovat Sencha, Gyokuro ja Matcha. Vihreä tee haudutetaan yleensä 60–80 °C:n vedellä noin 45 sekunnista kahteen minuuttiin. Liian kuuma vesi voi tekee teestä kitkerää. Kokonaisista lehdistä valmistetut teet sopivat usein useampaan haudutukseen.