Pu'er-tee

Pu'er on Yunnanin maakunnasta Kiinasta lähtöisin oleva tumma tee, joka tunnetaan erityisesti mikrobiaalisesta jälkikäsittelystä ja kypsymisestä. Se jaetaan kahteen päätyyppiin: sheng pu'eriin eli raakaan pu'eriin ja shu pu'eriin eli kypsään pu'eriin. Sheng pu'er kypsyy hitaasti ja luonnollisesti. Nuorena se voi olla raikas, kasvimainen ja terävä, mutta vuosien myötä maku pehmenee ja siihen voi kehittyä puisia, maanläheisiä ja makeita sävyjä. Shu pu'erissa mikrobiaalinen jälkikäsittely tehdään nopeutetusti jo valmistuksen aikana, minkä ansiosta tee on heti pehmeämpi, täyteläisempi ja maanläheisempi. Pu'eria valmistetaan usein puristettuina kakkuina tai tiilinä, ja siitä voi tehdä helposti useita lyhyitä haudutuksia.