Valkoinen

Valkoinen tee on perinteisesti Kiinan Fujianin maakuntaan yhdistetty teetyyppi. Sen valmistuksessa teelehtiä käsitellään hyvin vähän: ne nuudutetaan eli niiden annetaan kuivua hitaasti ja lopuksi kuivataan. Voimakasta rullaamista tai muuta mekaanista muokkausta ei yleensä käytetä, joten lehdet säilyttävät luonnollisen muotonsa. Tunnetuimpia valkoisia teelaatuja ovat Hopeaneulanen eli Bai Hao Yin Zhen ja Bai Mu Dan eli Valkoinen pioni. Hopeaneulanen valmistetaan pääasiassa nuorista, avautumattomista silmuista, kun taas Bai Mu Danissa käytetään silmua ja sitä ympäröiviä nuoria lehtiä. Lisäksi tunnetaan Gong Mei ja Shou Mei. Valkoisen teen maku on yleensä pehmeä, hienovarainen ja makeahko. Siinä voi olla kukkaisia, yrttisiä, hedelmäisiä ja hunajaisia sävyjä. Korkealaatuiset valkoiset teet sopivat myös useisiin peräkkäisiin haudutuksiin.