Matcha

Matcha on hienoksi jauhettua vihreää teetä, joka valmistetaan varjostetuista teepensaista tuotetusta tenchasta. Lehdet höyrytetään, kuivataan ilman rullaamista ja jauhetaan hienoksi jauheeksi. Koska koko lehti nautitaan jauheena, matcha on maultaan ja suutuntumaltaan tavallista vihreää teetä voimakkaampaa. Maku on täyteläinen, vegetaalinen ja umaminen, mutta lajikkeiden ja valmistajien välillä on eroja. Hyvässä matchassa voi olla myös makeita, kermamaisia ja hienovaraisen hedelmäisiä sävyjä. Matchajauheesta voidaan valmistaaa usuchaa eli ohutta teetä tai koichaa eli paksua teetä. Valikoimassamme on erityisesti Ujin alueen matchoja sekä ruoanlaittoon ja leivontaan sopivaa kulinaarista matchaa. Matcha siivilöidään kulhoon, päälle lisätään vesi (80°C), ja vispataan bambuvispilällä eli chasenilla reippaasti edestakaisin, kunnes teen pinnalle muodostuu hieno vaahto.