Tumma

Tumma tee eli hei cha on Kiinasta lähtöisin oleva teetyyppi, jonka erityispiirre on mikrobiaalinen jälkikäsittely ja kypsyminen. Oikein säilytettynä teen maku ja aromi voivat muuttua merkittävästi ajan myötä. Tunnetuin tumma tee on Yunnanin pu'er, joka jaetaan sheng- eli raakaan ja shu- eli kypsään pu'eriin. Sheng kypsyy hitaasti ja luonnollisesti, kun taas shu:ssa jälkikäsittely tehdään nopeutetusti. Nuori sheng voi olla raikas, kasvimainen ja terävä, kun taas kypsyminen tuo pehmeitä, puisia, maanläheisiä ja makeita sävyjä. Shu on jo valmiiksi pehmeämpi ja täyteläisempi. Muita tummia teitä ovat esimerkiksi Liu Bao, Fu Zhuan, Hei Zhuan ja Qian Liang Cha. Tumma tee sopii useisiin lyhyisiin haudutuksiin.